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三亞紅糖年糕:一口甜糯齒留香

2019-01-29 徐慧玲 來源:海南日報
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三亞紅糖年糕。 武威 攝

  文\海南日報記者 徐慧玲

  在三亞,年夜飯上最重要的甜點要數年糕了。“年前,當地人最重要的工作之一就是做年糕。”老家在三亞市崖州區的陳大娟告訴海南日報記者,與北方地區的白色條狀年糕不同,海南年糕是圓形、褐色的。

  年糕又稱“年年糕”,與“年年高”同音,過年吃年糕,也是絕大多數三亞人認可的習俗之一。

  “我們過年一般從臘月二十八、二十九就開始準備制作年糕,從大年三十到元宵節,都有吃紅糖年糕的習慣。”陳大娟回憶說,尤其是大年三十、初一和元宵節,家里都會擺上紅糖年糕。

  在海南不同的市縣,紅糖年糕的做法也不盡相同。在三亞,紅糖年糕以蒸為主。將糯米粉過篩后,加入紅糖、水進行充分攪拌,紅糖的分量可根據個人的口味增減。

  當把加入紅糖的糯米粉攪拌至粘稠狀時,便可倒入圓形托盤里,然后放進鍋中開始隔水蒸。

  “蒸年糕的過程要注意把握火候。”陳大娟說,整個過程大概需要1個小時的時間,倘若用來盛年糕的圓形器皿尺寸較大些,時間則需要更長。“我們在大年三十之前就要做出紅糖年糕,有的人家甚至要通宵達旦地完成這項‘任務’。”

  在陳大娟看來,圍坐在蒸鍋旁,不斷地添水和加火蒸年糕的場景,便是記憶中最香甜的年味。

  紅糖年糕的最大特色就是香甜軟糯,一口咬下去,又軟又韌,甜而不膩。放涼的年糕,還可以切片油煎,外酥內糯,綿軟香甜的味道讓人難以忘卻。

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